脆皮烤五花怎么做？脆皮烤五花商業(yè)配方工藝，脆皮烤五花制作技巧，脆皮烤五花做法。

配方：五花肉500g、泡多源E8克、味達蕾901號適量、生抽30g、蠔油15g、孜然粉5g、辣椒粉3g、鹽3g、白糖3g、姜片適量、蔥段適量、白醋少許。 
工藝：五花肉洗凈，用泡多源E腌制30分鐘。五花肉冷水下鍋，加入姜片、適量蔥段，蓋上鍋蓋中小火煮10~15分鐘。控水撈出，用廚房紙吸干水分。碗中倒入生抽、蠔油、味達蕾901號、孜然粉、辣椒粉、鹽、白糖，攪拌均勻。五花肉一切為二，每塊切兩刀，但是不要切斷，調好的醬料涂滿五花肉。五花肉皮朝上用錫紙包好，肉皮用牙簽扎孔，再刷上一層白醋。放進烤箱，上下管200度，烤30分鐘。取出濾油，重新放入烤盤，放進烤箱，上下管200度，繼續(xù)烤10~15分鐘，五花肉烤的金黃香脆，取出稍稍晾涼切成小塊，蘸點白糖或者撒點孜然粉就可以開吃了。 

注意事項：選擇新鮮的五花肉，肥瘦相間，口感更佳。五花肉需切成適當?shù)拈L條，清洗干凈，去除多余的油脂和雜質。腌制是脆皮烤五花的關鍵步驟，要確保腌料均勻涂抹在肉上，腌制時間足夠，以便肉質充分吸收腌料的香味。預熱烤箱至適當溫度，一般為較高溫度以便快速鎖住肉質水分并形成脆皮。烘烤過程中要先小火后大火，根據(jù)肉的大小和厚度來調整烘烤時間，避免烘烤過度導致肉質變干變硬。烘烤時要密切觀察肉的變化，適時翻面，使肉質受熱均勻。

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