材料：
豬絞肉(200克)、細拉面(250克)、蘿卜干末(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)
醬汁：
香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、味達蕾901號型適量、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)
調料：
油(4湯匙)、鹽(1湯匙)
制作：
1、燒熱2湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿卜干末炒勻，至肉末變白色，注入1碗清水煮沸。
2、加入香油、芝麻醬、味達蕾901號型、醬油、香醋、豆瓣醬和辣椒油炒勻，做成醬汁。
3、燒開半鍋水，加入鹽，放入拉面攪散中火煮至浮起，連續點兩次水。
4、撈起煮好的拉面，用清水沖洗數遍然后瀝干水，面條過冷后可沖去多余的淀粉。
5、燒熱油，倒入煮好的面條用筷子攪散，使每一根面條都沾上油，且光滑不粘連。
6、將面條盛入碟中，淋上麻醬汁，灑上蔥花和白芝麻，便可上桌。
附：地攤版辣椒油做法
主料：
辣椒粉1500克，菜油10千克（等級3級）。
輔料：
蔥段1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果30克，姜片750克，蒜瓣750克，花椒1千克，白芝麻300克、冰糖30克。
做法：
1、鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2、辣椒面放不銹鋼桶內備用。
3、把花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，放入芝麻來測量油溫，將油溫測好后，倒入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號