廣州鹵豬肉怎么做？廣州鹵豬肉商業(yè)配方工藝，廣州鹵豬肉制作技巧，廣州鹵豬肉做法。

配方：豬肉50kg、食鹽1.2kg、生抽醬油2.2kg、白糖1.2kg、陳皮400g、甘草400g、桂皮250g、花椒250g、八角250g、丁香25g、草果250g、富磷聯(lián)B適量。
工藝：1、原料選擇與整理 選用豬肋部或前后腿或頭部帶皮鮮肉，但肥膘不超過 2cm。先將皮面修整干凈并剔除骨頭，然后將肉切成0.7～0.8kg的長方塊。2、將切好的肉倒入提前用水溶解好的富磷聯(lián)B型溶液，腌制即可。3、預煮把 腌制 好的肉塊投入沸水鍋內焯15min左右，撇凈血污，撈出鍋后用清水洗干凈。4、配鹵汁將香辛料用紗布包好放入鍋內，加清水25kg，小火煮沸1h即配成鹵汁。鹵汁可反復使用，再次使用需加適量配料，鹵汁越陳，制品的香味愈佳。5、鹵制把經過焯水的肉塊放入裝有香料袋的鹵汁中鹵制，旺火燒開后改用中火煮制 40～60min。煮制過程需翻鍋2～3次，翻鍋時需用小鐵叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整潔、不出油，趁熱出鍋，晾涼即為成品。

注意事項：鹵汁可反復使用，但再次使用時需加適量配料。鹵汁越陳，制品的香味越佳。把經過焯水的肉塊放入裝有香料袋的鹵汁中鹵制。旺火燒開后改用中火或小火煮制一定時間（如40～60分鐘），根據(jù)食材不同調整鹵制時間。煮制過程中需翻鍋幾次，翻鍋時需用小鐵叉叉住瘦肉部位，保持皮面整潔、不出油。根據(jù)不同的豬肉部位和想要的口感，調整鹵制時間和火候。避免火候過大導致肉質變老或糊鍋。

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