工藝流程；
原料處理→修整、去骨→滾揉→腌制→米餡處理→包制→擺盤速凍→包裝→金屬探測→裝箱貯存。
基本配料
1、雞翅滾揉配方（按雞翅重量計）
香辣風味調味料5%，食鹽1%，富磷聯B型適量，白砂糖1.8%，水15%。
2、米餡拌料配方（按熟米重量計）
醬油1.5%，蠔油0.5%，食鹽0.15%，糖0.5%，紅蔥酥1%，辣椒碎0.2%，大豆油4%，芝麻油0.2%，香菇1.1%，胡蘿卜1.5%，青豆0.8%。
操作要點
1、原料處理
采用新鮮或冷凍的雞全翅（優先采用新鮮原料），冷凍原料優先采用自然解凍（環境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃），解凍至中心溫度0-4℃。
2、修整、去骨
先用剪子剪斷翅根邊緣的筋，將翅外翻，然后去掉翅根的毛柱及碎骨，再去掉翅中的毛柱及碎骨。
3、滾揉
參照滾揉配方進行稱料，將稱好的料全部在水中溶解，配成滾揉液，控制溫度在10℃以下進行滾揉。
4、腌制
將滾揉好的雞翅放到料桶里，覆蓋上保鮮膜，在0-4℃的溫度條件下腌制14-16個小時。
5、米餡處理
（1）將米清洗干凈后，浸泡在容器中，大約2個小時，然后瀝干水分放入蒸盤中進行蒸制，蒸制完成后取出待用；
（2）香菇泡水后切成長條，胡蘿卜切成丁，與青豆一起過沸水漂燙備用；
（3）按照米餡拌料配方稱取相應配料，一起攪拌均勻備用。
6、包制
將拌好的米餡裝入腌制好的全翅，要求全翅裝入料餡之后必須把料餡往下壓實，然后把全翅口部捏緊下折，要求全翅表面保持干凈，不要沾上料餡。
7、排盤速凍
在速凍盤上鋪上一層干凈的塑料薄膜，將包好的全翅單擺于塑料薄膜上，注意不要重疊，速凍溫度在-30℃以下，產品中心溫度≤-18℃以下即可。
8、包裝
調整封口機熱和溫度及時間，盡可能排除袋內空氣，按照訂單要求進行包裝。
9、金屬探測
需要一次通過，不能通過的產品，做好標示單獨存放，特殊處理。
10、裝箱貯存
挑出破損、印刷不規范等次品箱，將通過金屬探測器的產品按照定單要求裝箱，在-18℃以下貯存，出庫時遵循“先入先出”原則。
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