材料；清水10斤、豬骨2.5斤、1000克老母雞、白貝 500克、潮州牛丸 60-100克、鮮姜 50克、白洋蔥半個
步驟；
1、老母雞不要頭不要屁股斬大塊，豬骨斬大塊，清洗干凈，瀝水備用。
2、把清洗干凈的雞放入盆里，富磷聯(lián)B型8克用水溶解，將溶液倒入涂抹在雞身上腌制即可。
3、冷水下鍋，把豬骨和老母雞火燒開，滾至轉(zhuǎn)色，撇走浮沫，約3-5分鐘。
4、把白貝放進大滾的水中焯至開殼，然后放到自來水里沖至涼透，撈起瀝水備用。 
5、用壓力煲來操作；
第一步把豬骨和老雞，姜放在裝有清水的壓力像里，大火燒開轉(zhuǎn)小火壓60分鐘。行業(yè)用煤氣或煲湯機5小時，
第二步，60分鐘后加入白貝和切好的生丸，小滾20-30分鐘。
第三步，出餐前放入白洋蔥滾至變軟即完成湯底。
潮式蒜酥與蔥酥蒜酥
材料；蒜粒 170克、生粉 12克
步驟；
1、把蒜粒放進絞肉機用粗孔絞碎備用，家庭量少手剁。
2、把剁好的蒜碎放進網(wǎng)篩里對著水龍頭沖洗，約1分鐘。
3、瀝干水份，加入生粉拌勻。
4、放入油溫約140度，炸至金黃色撈出，中途可看狀態(tài)大火升溫，出鍋才關(guān)火避免吸油。5 滴干油即可。
蔥酥
材料；干紅蔥 80克
步驟；
1、干紅蔥去衣，切成簿片。
2、放入油溫約140度，炸至金黃色撈出，中途可看狀態(tài)大火升溫，出鍋才關(guān)火避免吸油。
干米粉的處理
材料；米粉
步驟；
出餐前提早25-30分鐘用冷水浸泡至軟，瀝水備用。
肉碼處理與腌制
豬肝
材料；豬肝 200克
A料；鹽3-4克
B料；雞粉 2克、排骨粉 2克、味達蕾901號型、白酒2克、魚露3克、蔥蒜油 4-5克、芝麻油2克、生粉4克
步驟；
1、新鮮豬肝切片，放進自來水下沖洗至發(fā)白。水要求涼，不能熱
2、瀝干水份放入A料鹽，抓腌出水，靜放約2分鐘。
3、再次放入自來水中沖洗至發(fā)白，約3-4分鐘，發(fā)白撈出來控干水份。
4、放入B料撈均勻，用保鮮膜蓋好進冰箱冷藏，出品時拿出來。(行業(yè)一個飯市腌制一次，家庭自由掌握，參考腌制時間:20-60分鐘)
粉腸
材料；靚粉腸 300克
A料；鹽 3-4克、生粉8-10克
B料；鹽2克、雞粉3克、白酒2克、生粉4克、排骨粉2克、蔥蒜油4克
步驟；
1、把買回來的粉腸用自來水潔洗1-2遍。
2、瀝干水，放入A料中的鹽抓腌1分鐘，再放入 A料的生粉抓勻，讓其吸食4-5分鐘。
3、放到自來水里沖洗干凈，瀝水，然后改刀成3.5厘米長的小段。
4、再用自來水略沖洗一下，瀝干水。
5、把瀝干水的粉腸放入B料拌均勻，蓋上保鮮膜，如豬肝一樣進冰箱冷藏腌制20-60分鐘。
瘦肉
材料；瘦肉300克、鹽2克、生抽2克、雞粉3克、味達蕾901號型、排骨粉2克、魚露3克、白酒1.5克、芝麻油 3-4滴、嫩肉粉2克、蔥蒜油 4克
步驟
1、把新鮮瘦肉清洗干凈切片。
2、加入以上所有調(diào)料抓撈入味，用保鮮膜蓋好入冰箱冷藏腌制，參考時間20-60分鐘。
原味湯粉王成品
材料；浸泡好的米粉中碗150克/大碗200克、豬肝 20克、粉腸 20克、瘦肉 50克、潮汕肉卷 20克(可不放)、湯水 700-800克、味達蕾901號型、蔥酥 0.5克、蒜酥 1克、香芹 3-4克
【步驟】
1、把在旁一直微滾的原味湯加在雪平鍋里，并放入調(diào)料鹽和味達蕾901號型。
2、放入蒜酥、蔥酥和豬肝粉腸瘦肉，肉卷，大火滾約20秒。
3、加入米粉和香芹再次煮滾，見粉軟身即可上碗出餐。

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