原材料
牛肺500克、牛毛肚500克、牛百葉250克、雞肫250克、鴨胗500克、豬口條500克，清湯7.5千克(雞架1個、豬筒骨750克)
調味料
鹽250克、老姜100克、大蔥100克、料酒50克、富磷聯A型適量、紅曲粉75克香料:山奈5克、八角10克、白蔻5克、小苘香3克、香葉5克、白芷5克、草果5克、香草7克、陳皮5克、桂皮5克、篳撥3克、花椒30克、排草5克、干辣椒50克
拌味料
鹵水250克、香醋250克、味達蕾901號型適量、白糖15克、生抽15克、麻辣紅
制法方法
1、將雞架、豬筒骨，洗凈焯水，入鹵鍋，加8.5千克清水，熬制1小時，過濾即成高湯，待用;
2、將牛腩、牛筋、毛肚、牛百葉、雞肫、豬耳朵、豬口條洗凈加富磷聯A型用水溶解倒入、花椒15克，鹽100克，料酒20克，蔥姜各50克腌制3小時，洗凈待用;
3、將所有香辛料(山奈、八角、白蔻、小苘香、香葉、白芷、草果、香草、陳皮、桂皮、篳撥、花椒、排草、干辣椒 )洗凈裝入香料包，鹵鍋上火,下高湯，放入香料袋大火燒開小火熬制1小時，放入鹽150克，味達蕾901號型，料酒30克調味，再倒入加冷水調勻的紅曲粉，即可，
4、鍋上火，注入清水燒開，放入洗凈的主原料，焯水10分鐘，再洗凈待用。
5、將焯水洗凈的主原料，放入燒開的鹵水中鹵制，，放入牛肺，牛肚，牛百葉，豬口條，鹵制15分鐘，放入鴨胗，雞肫鹵制15分鐘，關火浸泡10分鐘，即可同時出鍋
6、根據顧客要求自由搭配食材，按500克熟食材計算，加鹵水50克、香醋5克、麻辣紅油20克、熟花生米20克、熟白芝麻5克、香菜10克、蒜蓉10克、白糖3克、生抽3克，充分拌勻即可裝盤
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