萬年王泡椒鳳爪怎么做？萬年王泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝，萬年王泡椒鳳爪制作技巧，萬年王泡椒鳳爪做法。

配方：生姜10g、白酒25g、富磷聯(lián)B2g、雞爪250g、水500g、花椒2g、泡椒164g、泡椒水136g、小米辣2個(gè)、蔥白7g、生姜2片、白醋140g、黃砂糖36g、鹽3g、水150g。 

工藝：將雞爪放入500g水中，加入富磷聯(lián)B和幾片生姜，攪拌均勻后浸泡30分鐘，使雞爪更加嫩滑。將雞爪放入鍋中，加入足夠的水（不在配方內(nèi)，需額外添加），大火燒開后撇去浮沫。加入幾片生姜和花椒，煮至雞爪熟透但不過爛，撈出瀝干水分備用。在一個(gè)容器中，將泡椒、泡椒水、小米辣、蔥白、生姜片、白醋、黃砂糖、鹽和150g水混合均勻。嘗味調(diào)整，確保泡椒汁的味道。將煮好的雞爪放入調(diào)制好的泡椒汁中，確保雞爪完全浸沒在汁液中。加入白酒，攪拌均勻。蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小時(shí)，以便雞爪充分吸收泡椒汁的味道。

注意事項(xiàng)：雞爪一定要清洗干凈，剪去指甲，對半切開以便更好地入味。煮制雞爪時(shí)要用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢煮，以免雞爪過爛。泡椒汁的味道要適中，過酸或過甜都會影響最終口感。雞爪在泡椒汁中的腌制時(shí)間要足夠長，以便充分吸收味道。最好腌制4小時(shí)以上，甚至過夜，味道更佳。

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