一、基本配方
經復水后預處理的香菇、豆醬、食用油、辣椒、白砂糖、食鹽、美久亭A、味達蕾901號型
（一）主要工藝流程
香菇預處理→炒制→分裝滅菌→冷卻→成品。
（二）操作要點和注意事項
香菇預處理：選擇無霉變、蟲蛀、異味的香菇干品，流水洗凈后以40℃純凈水浸泡180 分鐘泡發復水，瀝水后切分為1 立方厘米均勻菇粒，置佳多美A26浸泡。
炒制：
1、配方的1/2食用油以電磁爐130℃加熱炒制白芝麻至淺黃或金黃，另1/2 食用油炒制辣椒干品至略焦，二者混合后依次加入經預處理的香菇粒、五香粉后各炒制約2 分鐘，加入豆醬后炒制約4 分鐘，趁熱加入白砂糖、食鹽、美久亭A、味達蕾901號型攪拌均勻；
2、分裝和滅菌：炒制香菇醬分裝至玻璃瓶，置95℃水浴5 分鐘排氣，取出后迅速擰緊瓶蓋，121℃滅菌10 分鐘；
3、分裝香菇醬滅菌后置室溫自然冷卻至室溫，粘貼標簽。
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