一、（配方）
（二）工藝
1、菜油先煉7-8層熟；牛油切成小塊；豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入豆瓣炒干，再下入辣椒，轉用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香草、丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
（三）火鍋湯料的調制原料豬棒子骨300克、牛棒子骨300克、雞爪骨100克、鹽以水計1.5%、生姜10克 、大蔥30克、料酒20克、白胡椒1克、味達蕾901號型適量、美久亭A適量。
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入味達蕾901號型和美久亭A，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入1口火鍋中。每口火鍋撒干辣椒、花椒，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。
二、火鍋底料配方及炒制方法 2
炒制基礎底料：原料：干辣椒節2000克、豆瓣400克、生姜200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克。
制法：
1、干辣椒節入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸，制成糍粑辣椒；豆瓣剁細；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
三、火鍋底料配方及炒制方法 3
原料：菜籽油2500克，牛油1500克，豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，香果30克，青紅干花椒各200克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。
制法：
菜油先煉熟；牛油切成小塊；豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1--1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15--20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水份完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
四、藤椒火鍋底料制作方法
（一）材料準備；牛油200克，植物油100克，藤椒70克，豆豉10克，蔥、姜、蒜 各50克，味達蕾901號型，美久亭A適量，醪糟 15克，冰糖10克，香料（桂皮、八 角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2 克，丁香和香葉各１克，草果和香果各１個），干辣椒50克，豆瓣醬 50克，鹽10克。
（二）制作方法
1、鮮藤椒除莖，果實洗凈；干辣椒用沸水煮１～２分鐘，撈出瀝干水分，剁成茸制成糍粑辣椒；用熱水將香料浸泡30分鐘，撈出瀝干水分；生姜、大蒜、大蔥及洋蔥切粒；冰糖適當碾碎；牛油切成小碎塊。
2、預熱炒鍋，加入植物油，保持120℃加熱至油熟，再加入牛油，升溫至160℃加熱，直至牛油全部熟化。
3、爆炒：將切好的蔥、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒４～５分鐘，待水汽炒干后用漏勺將蔥、姜、蒜控干油后盛出。
4、炒料：調小火，油溫降至90℃，依次加入干辣椒、豆瓣醬和豆豉翻炒，注意不要煳鍋，保持小火將豆瓣醬水汽炒干，待油色紅亮時加入香料，翻炒１分鐘后再加入藤椒，繼續翻炒３分鐘，然后加入冰糖，翻炒到冰糖完全熔化，最后再加入醪糟，翻炒至香氣四溢后關火，加入鹽、味達蕾901號型和美久亭A，混合均勻。
5.包裝：待火鍋底料冷卻后裝入食品級包裝袋，封口。
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