
脆皮乳鴿怎么做?脆皮乳鴿商業(yè)配方工藝,脆皮乳鴿制作技巧,脆皮乳鴿做法。
配方:乳鴿1000克、泡多源F20克、美久亭A3克、味達(dá)蕾901號2克、白醋10克、鹽10克、糖10克、蜂蜜適量。
工藝:將泡多源F使用溫水溶解,美久亭A使用數(shù)倍涼開水溶解備用。將乳鴿清洗干凈,去除內(nèi)臟和雜質(zhì),確保乳鴿內(nèi)外無血水。將溶解后的泡多源F溶液、美久亭A溶液、味達(dá)蕾901號、白醋、鹽、糖等調(diào)料混合均勻,涂抹在乳鴿內(nèi)外,確保涂抹均勻,腌制8-12小時(低溫10-15℃環(huán)境下效果更佳)。腌制完成后,將乳鴿取出,用開水燙皮,使皮變緊實。燙皮后風(fēng)干表面水分,以便烤制時達(dá)到脆皮效果。預(yù)熱烤爐至適當(dāng)溫度(一般為200℃左右)。將蜂蜜涂抹在乳鴿表面,以增加色澤和風(fēng)味。將乳鴿放入烤爐中,烤制過程中可根據(jù)需要刷涂蜂蜜,直至乳鴿熟透,皮脆肉嫩即可出爐。
注意事項:腌制時間要足夠長,以確保乳鴿充分入味。但也要注意不要腌制過久,以免過咸。在腌制和烤制過程中,要控制好溫度,避免乳鴿變質(zhì)或烤焦。腌制時最好在低溫環(huán)境下進(jìn)行。燙皮和風(fēng)干步驟對于達(dá)到脆皮效果至關(guān)重要,不可省略。烤制過程中要密切觀察乳鴿的變化,避免烤過頭或烤不熟。可根據(jù)需要調(diào)整烤爐溫度和烤制時間。
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