核心提示：脆皮乳鴿比例 乳鴿鹽:白糖17斤，鹽13斤，味達(dá)蕾901號(hào)型適量，十三香2盒，沙姜粉3兩，玉桂粉4兩，甘草粉3兩， 皮水比例：白醋5斤，大紅浙醋1瓶，麥芽糖2斤，蜂蜜半斤，黃檸檬1個(gè)，七彩滴1號(hào)型適量， 脆漿粉比例:低筋面粉1000克，三象糯米粉500克， 腌鴿子:鴿子10只，鴿鹽600克，干蔥頭沫150克，蒜沫8兩，泡多源F型50克，美久亭A6克。 調(diào)脆皮漿:脆漿粉4湯勺，雞蛋清8個(gè)，清水2-3湯勺，色拉油1湯勺。