香酥大油條商用配方及操作要點
一．用料：以1斤面粉為例：低筋面粉500克，泡多源A型10克，鹽8克，白糖6克，雞蛋半個，起酥油12克，豆油18克，水280克----320克（冬天加溫水，夏天加涼水）
二．和面：1.泡多源A型，加入面粉中攪拌均勻。然后將雞蛋，鹽，白糖，起酥油，豆油，放入水中攪拌融合，再把融合好的水倒入面粉，用疊面法和面三次。
具體手法：用雙手從底部把面抬起疊起來，然后用手掌或者拳頭按壓平，重復疊壓面團，每次疊面10分鐘左右，醒面半小時左右。需要三次疊面醒面過程和面完成。
三：面坯的制作提前半小時將面團拿出化凍至常溫，將面團撒白面后放到案板上先用手壓平，再用搟面杖搟平，面坯的厚度1厘米左右和筷子厚度差不多即可，切條的寬度在3厘米左右，長度12厘米左右，搟面的時候注意寬度保持一致。
五：炸制油條炸油條溫度控制在180~200攝氏度之間，油條下鍋后要勤翻動，保持油條上下受熱均勻。炸制金黃色出鍋即可。
冷凍油條技術
咱們這個油條和面配方同樣適用于冷凍油條，和面方法及用料和普通油條完全相同，制作要點就是制作面坯的時候多放干白面，防止粘連，制作好面坯后直接冷凍即可。冷凍的面坯可以提前批量制作，隨用隨取，無需解凍，直接炸制，方便快捷，面坯冷凍7天左右沒有問題。
油條制作注意事項
1.和面手法很重要：疊面像疊被子一樣，從下向上翻，再壓下去，注意不要用力揉搓面，否則面粉揉出筋后炸制出來的油條不蓬松，口感發死。
2.放冰箱的面團要保持長條形放入。
3.必須保證3次疊面，醒面和疊面時間要夠。
4.不同面粉吸水程度不同，而且季節氣溫也對用水量有影響，春夏秋建議300克水，冬季建議320克水。
2.）技術和手法問題：油條劑子拉伸的不夠長，導致油條劑子拉伸后還是比較厚，炸出來的油條就不脆，其次是油溫，油溫過低也不利于膨脹。在油溫高的情況下，兩根油條中間的接觸面承擔了主要的膨脹任務（接觸面的柔軟沒有定型的面不斷向外膨脹變大）。但是油溫過高還是不利于成型，而且一下鍋就會出現表面立馬變成深色，糊了的狀態，所以大家如果沒有溫控電炸鍋的話就要用測溫計，把握好油溫。
5.涼了發硬：如果想做涼了不發硬的油條，可以加適量的【天喜牌泡多源A型】（泡多源分很多種類，一定要購買《泡多源A型》油條專用的，購買時注意咨詢商家），具體用量參考產品說明即可，一般每斤面粉8-10克左右。
炸出來的油條放一段時間后發硬，發硬是因為油條水分蒸發太快，本身和面加的水又少，所以會發硬，所以我們除非是現賣的油條，剩余的油條最好放到商用保溫箱里，保溫箱會有保溫保濕的作用，這樣能有效延長油條的存放時間炸出來的油條。
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