麻辣香鍋怎么做？麻辣香鍋商業配方工藝，麻辣香鍋制作技巧，麻辣香鍋做法。

配方：A、葷料：明蝦、螃蟹、魷魚、鱔魚、牛蛙、午餐肉、鴨血、鴨腸、五花肉、臘肉、牛肉、毛肚、百葉、牛肚、脆皮腸、肉丸、魚丸、貢丸等自由搭配。
B、素料：土豆、萵筍、竹筍、蓮藕、絲瓜、花菜、香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干、寬粉、年糕、面筋等自由搭配。
調料：香鍋油150克，秘制麻辣香鍋醬50克，花椒10克，干燈籠椒10克，蒜仔10粒，蔥節、姜片各10克， 雞粉10克，鹽5克，白糖5克，高湯40克，花生碎、芝麻、香菜各適量。

香鍋油：色拉油10千克放入鍋內，燒至三成熱時，下入豆瓣醬3千克，味達蕾901號適量，泡椒醬1千克、芫荽籽、姜粒各250克、圓蔥塊500克、芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、干菘、白豆蔻各50克、桂皮20克、小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，過濾取油。
秘制香鍋醬：1、菜子油10千克，色拉油5千克，豆瓣醬3千克，味達蕾901號，美久亭A適量，泡椒醬1千克，糍粑辣椒2千克，香辣醬2瓶，香辣醬4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子醬5瓶。2、將菜子油、色拉油放入鍋內，燒至三成熱時，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出。

工藝：將各種原料改刀，經過初加工處理后，備用。鍋燒開水，青花椒與干燈籠椒入鍋中焯水，撈出瀝水備用。將各種原料，根據其特性分別入油鍋中炸制或入沸水鍋中汆水，然后撈出瀝油或瀝水待用。凈鍋上火燒熱，放色拉油20克，放蒜仔、蔥節、姜片煸炒，然后放入70克香鍋油，下入青紅花椒、干燈籠椒、香鍋醬炒香，再下入處理好的原料炒均，下入高湯，加鹽、 雞粉 、白糖調味，澆入剩余80克香鍋油，大火翻炒均勻，起鍋盛入盛器中，撒入花生碎、芝麻，放香菜點綴即可。
注意事項：選擇新鮮、質量好的食材，如蔬菜、肉類、海鮮等，確保食材的多樣性和口感。將食材清洗干凈，切成適當的大小和形狀，以便烹飪時能夠均勻受熱和入味。麻辣香鍋的烹飪過程中需要控制好火候，避免食材過火或未熟透。一般來說，先用大火將鍋燒熱，然后加入適量的油，待油熱后加入調料和食材進行翻炒。在烹飪過程中要不斷翻炒食材，使其均勻受熱和入味，避免出現局部過熟或未熟的情況。

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