燉豬蹄怎么做？燉豬蹄商業(yè)配方工藝，燉豬蹄制作技巧，燉豬蹄做法。

配方：豬蹄500克、750克水、富磷聯(lián)B8克、鹽35克、冰糖50克、黃豆醬60克、蠔油30克、老抽20克、生抽20克、姜片20克、蔥段15克、味達蕾903號2克、七彩滴6型1克、美久亭A1.5克。
工藝：首先把整理干靜的豬蹄500克，放入750克水中，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)B8克，放入冰箱或冷庫，浸泡8小時以上。將浸泡好的豬蹄撈出放入鍋中，加入清水，加入適量蔥，姜，料酒，冷水放入豬蹄，焯水去腥。焯好后撈入砂鍋，放入鹽35克，冰糖50克，黃豆醬60克，蠔油30克，老抽20克，生抽20克，姜片20克，蔥段15克。加入香料包，小茴香、姜、桂皮、白芷、八角、花椒。

再加入適量的水，蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時左右，加味達蕾903號2克，七彩滴6型1克，燜半個小時，大火收汁，出鍋前5分鐘再加用涼開水溶解好的美久亭A1.5克，即可出鍋。

注意事項：豬蹄在燉煮前需要徹底清洗干凈，并斬成適口的塊狀。焯水是去除豬蹄血沫和腥味的重要步驟，焯水后要用溫水沖洗干凈，避免使用冷水，以免肉質(zhì)收縮變硬。燉煮豬蹄時，先用大火將湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮時間要充足，一般1.5至2小時或更長時間，直至豬蹄變得軟爛入味。在燉煮過程中，要適時翻動豬蹄，防止粘底和糊鍋。翻動時動作要輕柔，以免破壞豬蹄的形狀和完整性。

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