和面與發面

1、把500克面粉(特一粉)與泡多源A5克干拌均勻，5克酵母粉，5克糖，5克面包改良劑，放入和面機，攪拌均勻(批量和面酵母用量可以根據需要的發酵快慢靈活添減。

2、備好清水 260 克，溫水更好，

3、把清水逐漸倒入和面機，提至面團光滑并且筋道為止，一般為8-9分鐘左右，冬天時間稍長一些，檢驗方法;用手拉成膜狀而不破為止，發酵至面材影松脹發，具有彈性，氣味正常，有酒香氣味，色澤白凈滋潤。

餡料的制作

豬肉蘑菇餡

豬肉500克加用溫水溶解好的富磷聯C5克，攪拌均勻，放入冷藏柜腌制8小時，取出，再放入平菇或香菇400克，醬油28克姜末40克左右，末180克左右，鹽7克，雞精(或者味精)3克，水適量，色拉油20克，豬肉料包一份

制作烤制，攪拌均勻備用。

1、案板上撒干面粉，將醒好的面團分割下一塊，用搟面杖面向四周展開，成2-3毫米度左右的方形面塊，然后均勻涂上酥油，用手從面片的一端開始卷起，成圓柱體狀，面片卷的不必太密，使之自然的成條。

2、揪成80-100克重的劑子，垂直或15度角按平，指成直徑 12-14厘米的片兒

3、包入調好的餡料，拍平或者按平，即可放入烤盤中，然后在餅的表面刷一層食用油，靜放7-10分鐘即可，放入烤箱烤制。

烤制的溫度與時間

餡餅放入烤箱，底火溫度調到215度，面火溫度調到210度。烤制20分鐘即可。

依餅大小不同可靈活調整溫度時間。如果餡餅有滯銷，請將烤箱溫度設為100 度左右，進行保溫。

這樣麥多餡餅就制作完成了。