茄子肉餅怎么做？茄子肉餅商業配方工藝，茄子肉餅制作技巧，茄子肉餅做法。

配方：茄子適量、肉餡適量、富磷聯C少量、面粉適量、鹽、生抽、耗油、蔥姜末適量。
工藝：將肉餡放入碗中，加入適量的鹽、生抽、耗油、蔥姜末等調味料，攪拌均勻。然后按照比例加入富磷聯C，繼續攪拌至肉餡變得嫩滑且有彈性。富磷聯C的加入可以使肉餡更加保水、嫩滑，不易散開。將茄子洗凈，去皮（如果皮較厚），然后切成薄片或細絲。也可以將茄子剁碎成茄子泥。將切好的茄子與調好的肉餡混合均勻，確保每一片茄子或每一份茄子泥都裹上肉餡。將適量的面粉放入碗中，加入適量的水，揉成光滑的面團。然后將面團搟成薄片，作為餅皮。將混合好的茄子肉餡放在餅皮上，包成餅狀。也可以選擇包成圓形、橢圓形或其他形狀。平底鍋預熱，加入適量的油。待油溫適中時，將包好的茄子肉餅放入鍋中，用中小火煎制。煎至兩面金黃色且餅熟透即可。
注意事項：確保茄子、肉餡和面粉都是新鮮的，以保證成品的口感和衛生質量。在調制肉餡時，要充分攪拌均勻，確保富磷聯C和其他調味料都均勻分布在肉餡中。煎制時要控制好火候，避免火太大導致餅外焦內生或火太小導致餅煎制時間過長而影響口感。建議使用中小火進行煎制，并根據實際情況適時調整火候。

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