一、原料：

散養雞雞翅2000克（2只），雞腿4只。

首先把雞清理干凈，加用溫水溶溶解好的富磷聯B16克，加2000克冰水，低溫浸泡8小時。撈出。

調料：秘制湯600克，獨頭蒜8個，紅油25克。

秘制醋湯配方制法（10斤）：基礎醋汁：山西紫林老陳醋1500克、黃豆醬油1000克、海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克、鹽10克、味精50克、白糖100克混合攪勻備用。

2、 鮮紅杭椒10個洗凈，去掉蒂，放入榨汁機（略添點清水）打成紅椒醬備用。

3、 二鍋頭、廣東米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機打成姜汁酒。

4、凈鍋入胡麻油1350克燒至五成熱，下入蔥姜蒜、花椒、八角和紅椒汁烹香，然后烹入自釀的姜汁酒80克去除紅辣椒的澀味，再下入調好的基礎醋汁，倒入清水2500克旺火煮開，倒入不銹鋼盛器中自然沉淀，待渣子沉淀在盛器底部即可。