油炸蛤蟆怎么做？油炸蛤蟆商業(yè)配方工藝，油炸蛤蟆制作技巧，油炸蛤蟆做法。

配方：中筋面粉1000克、泡多源A50克、溫水570克、雞蛋50克、鹽10克、白糖10克、色拉油50克。
工藝：首先稱取中筋面粉1000克。泡多源A50克。把泡多源A50克倒入面粉中，干拌均勻。再來稱取常溫水570克。雞蛋50克，加入和面水中。鹽10克。白糖10克。色拉油50克，加入和面水中。把鹽、糖依次加入和面水中攪拌均勻。倒入面粉中和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，靜止醒發(fā)十分鐘，十分鐘后再次揉疊一次。蓋上濕布，再次醒發(fā)十分鐘。然后再次揉疊。捋成長條，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設(shè)置12攝氏度低溫發(fā)酵24小時(shí)，咱們將發(fā)酵好的面團(tuán)取出 ，馳面一會(huì)，切成型，將蛤蟆皮放入180度油鍋開始油炸。待蛤蟆皮漂浮上來。不停翻動(dòng)。待蛤蟆皮炸至成型后撈出。往蛤蟆皮中灌入一個(gè)雞蛋。然后再次下油鍋開始油炸，待蛤蟆炸至兩面金黃即可撈出控油。這樣咱們的油炸蛤蟆就做好了。

注意事項(xiàng)：油炸時(shí)，油溫的控制非常關(guān)鍵。初炸時(shí)油溫要高，一般控制在180度左右，使蛤蟆皮迅速定型并膨松起來。炸制過程中要不斷翻動(dòng)，確保受熱均勻。

往蛤蟆皮中灌入雞蛋時(shí)，要注意不要灌得太滿，以免在炸制過程中破裂。同時(shí)，灌蛋后要迅速再次下油鍋炸制，確保雞蛋和蛤蟆皮都能炸至金黃酥脆。油炸過程中要注意安全，避免熱油濺出燙傷。使用長筷子或漏勺翻動(dòng)蛤蟆，確保操作安全。

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