主料；
牛腱子 1斤、豬蹄 1斤
輔料；
雞爪 1斤、五花肉 1斤、小香蔥 20克、香菜 20克、胡蘿卜 35克、芹菜 35克
調(diào)料；
蔥姜蒜 各20克、花生醬 10克、十三香 5克、鹽 35克、雞精 25克、白糖 20克、鮮黃醬 100克、黃豆醬油 100克、老抽醬油 20克、海鮮醬 100克、料酒 100克、紅曲米 20克、桂皮 8克、良姜 10克、香葉 1克、白芷 10克、八角 8克、肉蔻 10克、草果 8克、黃梔子 10克、清水 6千克、富磷聯(lián)B型40克、味達(dá)蕾91#適量。
制作步驟；
1.將牛腱子從中間破開(kāi)，改成條狀，豬蹄中間破開(kāi)
2.牛腱子清洗干凈，加入富磷聯(lián)B型溶液、花生醬10克、料酒20克、鹽10克、十三香5克 腌制。
3.雞爪子和五花肉洗凈切塊，用油炸成金黃色，放入6千克水開(kāi)鍋后中火燉煮1小時(shí)。
4.鍋中少許色拉油加入香蔥，香菜各20克 胡蘿卜，芹菜各35克。用油炒香倒入熬好的高湯中，加入20克紅曲米小火燉煮半小時(shí)，撈出雜料留湯備用。
5.鍋中放入色拉油，放入桂皮8克、良姜10克、香葉1克、白芷10克、八角8克、肉蔻10克、草果8克，小火炒香。下入蔥姜蒜片各20克，炒香加入白糖20克炒成糖色，下入鮮黃醬100克、海鮮醬100克炒香倒入高湯中，加入黃豆醬油100克，老抽醬油20克。料酒100克、黃梔子10克、鹽25克 雞精25克，味達(dá)蕾91#，調(diào)勻即成醬湯。
6.腌制好的牛肉焯水備用，牛肉放入醬湯中小火醬20分鐘后，下入豬蹄小火醬40分鐘，關(guān)火浸泡1小時(shí)撈出即可。
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