速凍潼關(guān)饃怎么做？速凍潼關(guān)饃商業(yè)配方工藝，速凍潼關(guān)饃制作技巧，速凍潼關(guān)饃做法。

配方：面粉500克、泡多源Q20克、水230克。

工藝：首先稱取面粉500克。泡多源Q20克，倒入面粉中翻拌均勻，再稱取水230克。倒入混合好的面粉中水分多次加入，邊加邊攪拌，攪拌至沒(méi)有干面粉顆粒狀以后。再把它揉成團(tuán)。面揉成團(tuán)以后，蓋上保鮮膜，讓面松弛十分鐘。面醒好后，把它再揉一下。將面揉光以后再保鮮膜再次醒面30分鐘。將醒好的面用壓面機(jī)把它再次壓光，壓面時(shí)要反復(fù)多壓幾次，要將面壓的比較光滑。面壓光以后，給表面撒上面粉。反過(guò)來(lái)給這面也撒上。讓它再次壓成大約一毫米厚的片就可以了。給上面刷上一層豬油。卷的時(shí)候邊抻邊卷，將面抻薄卷緊實(shí)。剩下的1/4錯(cuò)把它不用卷，用手壓一下，把它壓平壓薄，使用滑絲器一次將它拉到頭中間，不要停頓。去掉兩頭多余的面，不要再次給上面刷成豬油。卷的時(shí)候邊卷邊抻，每次壓到1/2處。收口的時(shí)候?qū)⒍嘤嗟拿骖^去除。卷完以后把它卷緊搓勻。再開始下劑，左手轉(zhuǎn)，右手捏，左手轉(zhuǎn)的時(shí)候同時(shí)往下按，將餅按的比較緊實(shí)，結(jié)尾的時(shí)候要把它掐斷。最后將收口捏緊捏小，放到里面，以免烤餅的時(shí)候它漏氣，將頂部把它做成圓錐形，這樣一個(gè)餅胚就做好了。咱們開始搟餅，用手掌往下按，按的時(shí)候邊按邊轉(zhuǎn)讓絲盤錦。搟成大約厚度五毫米就可以了。這樣咱們的餅坯就搟好了，放入盤中。放入冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行速凍。大家看，這是我們速凍好的潼關(guān)饃胚，冷凍不干縮，不碎裂。餅坯無(wú)需解凍，上面刷上一層豬油。放入鍋中。放入鍋中，表層再均勻的刷上一層豬油。底部上色后給它翻個(gè)面。煎至兩面上色，給他出鍋，將餅放到烤架上，表面再刷上一層豬油。烤箱提前預(yù)熱，上下火180度，烤制三分鐘。烤制三分鐘即可出爐。

注意事項(xiàng)：確保面粉、泡多源Q等原料新鮮且質(zhì)量上乘。揉面時(shí)要將原料充分混合均勻，加水時(shí)要分次加入，邊加邊攪拌，直至攪成面絮，活成面團(tuán)。速凍前要確保餅胚已經(jīng)整型完畢，且表面無(wú)多余水分。速凍時(shí)要以-38度的低溫進(jìn)行速凍，確保餅胚快速冷凍至堅(jiān)硬狀態(tài)。速凍后要將餅胚移入-18度的冷藏庫(kù)中保存，避免解凍和變質(zhì)。烤過(guò)程中要觀察餅胚的上色情況，避免煎烤過(guò)度或不足。

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