用料：草魚(yú)一條2斤左右、海立美B8克、冰水2斤、魚(yú)酸菜1袋、蒜1頭、泡椒（野山椒）5個(gè)、花椒適量、姜適量、干紅椒適量、白芝麻適量、小蔥適量、雞精適量、鹽適量、生粉適量、料酒適量、油適量、白開(kāi)水一壺

做法：

1.草魚(yú)，把魚(yú)頭和魚(yú)排剔出，魚(yú)肉切成魚(yú)片，魚(yú)片不要太薄，大概1.5厘米左右，加溶解好的海立美B，加冰水浸泡4小時(shí)以上。

浸泡好后撈出，魚(yú)骨和魚(yú)片分別再撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。

2.酸菜用水浸泡沖洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

3.姜，蒜切片備用（蒜片用的時(shí)候要分三個(gè)階段使用，不要一次用完）,野山椒用水沖洗一下。（用指甲掐破表皮，以免炒香的時(shí)候受熱爆炸）

4.把酸菜撈出擠干水分,鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。

5.鍋內(nèi)放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香,繼續(xù)放入酸菜炒香。（可以多炒一會(huì)，讓葉子看上去有些發(fā)白的感覺(jué)最好）6.炒酸菜的同時(shí)，在魚(yú)骨及魚(yú)片中倒入料酒抓勻,抓勻后的魚(yú)骨魚(yú)片中再倒入生粉抓勻。（在炒酸菜的同時(shí)進(jìn)行哦，可以一手炒菜一手抓魚(yú)片）7.抓勻后的魚(yú)片呈這樣的狀態(tài)。在炒好的酸菜中加入開(kāi)水。（記住必須要是開(kāi)水）

8.把魚(yú)頭魚(yú)骨先放入鍋內(nèi)煮開(kāi)。（大概煮兩分鐘即可）

9.在煮開(kāi)的湯鍋里放入雞精，然后把魚(yú)片攤開(kāi)一片一片放在酸菜魚(yú)湯表面。（整個(gè)過(guò)程要快，以免先放的魚(yú)片太老，后放的還太嫩）

10.把全部魚(yú)片迅速放好,用鍋鏟輕輕地把魚(yú)片往魚(yú)湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚(yú)片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。

11.把魚(yú)湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。

12.用另一個(gè)干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出。

13.花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。

14.把燒熱的油迅速倒入剛才的魚(yú)湯。

美味的酸菜魚(yú)就制作完成了。