紅燒肉的做法：
先將500克豬肉用清水浸泡2-5小時，除去血水，整理干凈。 咱們開始配制注射液，稱取冰水500克，鹽10克，富磷聯B8克使用溫水溶解后加入冰水中，將所配制的注射液用均質機或高剪切乳化機進行均質，溫度控制在5℃以下。
現在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調制30kPa（千帕）左右，保證注射率達到30%。也可采用2次注射。
將注射好的豬肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴密，抽真空，查看機身控制柜內真空顯示器是否達到90kPa（千帕）以上。滾揉90分鐘。滾揉90分鐘后，從滾揉桶取出，滾揉好的豬肉切成肉塊，涼水下鍋，倒點料酒，大塊的蔥姜去腥，水開以后撇去血沫之后再煮兩分鐘撈出，溫水沖洗干凈備用，把五花肉放入無油無水的鍋中，小火進行煸炒一下，炒到微焦出油，炒出來的油然后盛出備用。另燒鍋加入半勺油，下入30克白糖，小火慢慢熬制，熬制棗紅色的時候，下入五花肉進行翻炒，讓每個肉塊上都裹滿糖色，然后放入蔥，姜，干紅辣椒，花椒，大料，桂皮，香葉，小火繼續翻炒，炒出香料味，淋入半勺生抽，再倒入一罐啤酒去腥增香。加入沒過肉的開水，開始調味，放入適量的老抽調色，蠔油，雞精，鹽，蓋上蓋子小火慢燉50分鐘之后，收一下汁即可出鍋。出鍋前5分鐘可以加入味達蕾69號6克，增加香味。這樣咱們的紅燒肉就制作完成了。
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