100克豆渣中加入200克面粉，3克泡多源K，2克酵母，加入40克溫水?dāng)嚢杈鶆颍?a href="http://www.lsfdjz.com/mall/show-htm-itemid-188.html">泡多源K做出來的豆渣小酥餅外酥里軟、膨松飽滿、不易脫水干縮。揉成光滑的面團(tuán)。放入醒發(fā)箱溫度38，濕度75，醒發(fā)20分鐘。

再用2克酵母、5克白砂糖、40克溫水、60克油，120克面粉，揉成光滑的油面，放入醒發(fā)箱溫度38、濕度75，醒發(fā)20分鐘。

把蒸好的紫薯加糖搗成泥，把醒好的豆渣面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大面片，把油面團(tuán)放在大面片1/2處，用搟面杖壓扁，對(duì)折按壓，收緊邊口，再用搟面杖壓平。折三折，用搟面杖壓成長(zhǎng)方形大面片，從一頭卷起切成面劑，取一面劑搟成圓面片，放入紫薯餡料，收緊口，最后搟成厚度適中的小餅。

鍋中預(yù)熱放油，放入小餅，一面煎至微黃，翻另一面煎至兩面金黃即可出鍋，