首先稱取450克中筋面粉，面欣酥E9克，干拌均勻，加入60克白糖、180毫升清水?dāng)嚢柚翛](méi)有干面粉，加上150克食用油，多揉一會(huì)兒，把它們?nèi)喑蓤F(tuán)兒，再加入美久亭Q1克，用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后均勻的倒入面團(tuán)中，然后再揉光滑，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，這樣水油皮就做好了。再取360克低筋面粉加上180克食用油，攪拌均勻，做成比較濕軟不成型的面團(tuán)，這樣油酥面就做好了。再來(lái)準(zhǔn)備蛋黃餡，取500克豆沙餡，案板撒上少許干面粉，防止粘連，搓成長(zhǎng)條，分成30克左右的小劑子,搓成圓形，全部搓完，再按扁，包入一個(gè)蛋黃，用虎口收攏，收口處整理嚴(yán)實(shí)，搓圓即可。把松弛好的水油皮取出來(lái)放案板上搟成圓餅放上油酥面，像包包子一樣包起來(lái)，收口捏緊，防止露酥。輕輕地?fù){開(kāi)，不要太用力，小心破酥。搟薄搟寬，從一端卷起來(lái)，卷緊密，不要太松散，分成30克左右的劑子，在劑子中間用手按個(gè)坑，把兩端稍稍折進(jìn)來(lái)，按扁，搟成圓片，放上蛋黃餡，用虎口慢慢收攏，收口處捏緊，整理圓潤(rùn)。放烤盤(pán)上，在表面刷上蛋黃液撒上黑芝麻，烤箱180度，烤30分鐘，烤至金黃熟透即可出爐，這樣我們的蛋黃酥就做好了
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