脆皮烤肉怎么做？脆皮烤肉商業(yè)配方工藝，脆皮烤肉制作技巧，脆皮烤肉做法。

配方：1000克五花肉、泡多源E20克、富磷聯(lián)B8克、鹽20克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、孜然粉20克、雞精15克等。

工藝：首先準(zhǔn)備1000克的五花肉，切成二指寬的長(zhǎng)條，切完清洗干凈，放入盆中，加入泡多源E20克，用少許溫水溶解，富磷聯(lián)B8克，用少許溫水溶解依次倒入盆中，肉中放入鹽20克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，孜然粉20克，雞精15克，十三香2.5克，花椒粉15克，抓拌均勻，放入冰箱冷藏腌制15個(gè)小時(shí)。將腌好的肉掛起。我們開(kāi)始配脆皮水，先用1.5克沸水將2克麥芽糖溶化，加入4克泡多源F攪拌溶解，再與6克白醋、0.5克花雕酒攪拌均勻，即成脆皮水。把豬皮表面刮干凈，刷上脆皮水，風(fēng)干。放入烤爐中，先小火，后大火，烤45分鐘就可以出爐了。出爐后撒上適量的孜然粉，辣椒粉即可。這樣咱們的脆皮烤肉就做好了。

注意事項(xiàng)：確保五花肉新鮮無(wú)變質(zhì)，肥瘦相間，切成二指寬的長(zhǎng)條。腌制時(shí)間要足夠，一般建議冷藏腌制12小時(shí)以上，以便五花肉充分吸收調(diào)味料的味道。脆皮水要刷在五花肉表面，確保均勻覆蓋，以便烤制時(shí)形成脆皮。將風(fēng)干好的五花肉放入烤爐中，先小火烤制一段時(shí)間，再轉(zhuǎn)為大火烤至表面金黃酥脆。烤制過(guò)程中要注意觀察火候，避免烤焦或烤不熟。

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