鹵雞胗的配方工藝
日期：2023-05-17
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146 評論：0 核心提示：首先稱取清洗好的雞胗1000克，然后稱取富磷聯A16克用少許溫水溶解
首先稱取清洗好的雞胗1000克，然后稱取富磷聯A16克用少許溫水溶解，再來稱取1000克的涼水，把富磷聯A溶解液倒入涼水中攪拌溶解，再加入稱好的雞胗攪動一下，腌制8-15小時。然后，將腌好的雞胗取出，把腌制液倒入鍋中燒開之后，再倒入雞胗，開火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火。熄火五分鐘后撈入鹵汁，再燒開鹵制熟透，燜2小時，出鍋前五分鐘稱取美久亭A3克，用數倍涼開水溶解后均勻的倒入鍋中，然后加入味達蕾13# 10克，5分鐘后即可出鍋。這樣咱們的雞胗就鹵制完成了
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