外酥里軟韭菜餡餅怎么做？外酥里軟韭菜餡餅商業(yè)配方工藝，外酥里軟韭菜餡餅制作技巧，外酥里軟韭菜餡餅做法。

配方：中筋面粉1000克、泡多源A30克、起酥油40克、700克溫水、鹽20克、酵母10克、500克韭菜。
工藝：首先稱取中筋面粉1000克倒入面盆中，泡多源A30克倒入盆中與面粉干拌均勻，稱取液體起酥油40克倒入面粉中，再來稱取700克溫水，加入鹽20克和酵母10克溶解均勻，然后倒入面粉中，和成光滑面團(tuán)，將醒發(fā)箱調(diào)至室溫38度濕度75度，放入面團(tuán) 醒發(fā)30分鐘?，F(xiàn)在我們來調(diào)韭菜餡，準(zhǔn)備500克韭菜，清洗干凈，切丁，然后放入提前炒好晾涼的雞蛋碎，再放入少許鹽，花椒粉，耗油，油。攪拌均勻即可。這樣咱們的韭菜餡就調(diào)至好了。現(xiàn)在我們開始做餡餅，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣，然后分成100克左右的小劑子，搟成薄片，包入韭菜餡，收口，用搟面杖搟扁，鍋溫升至180度以后，上面刷油，放入餅胚，煎至底部金黃以后，咱們在表皮上面刷一層油。刷完油以后，反面煎至兩面金黃，熟透即可出鍋，這樣咱們的外酥里軟餡餅就做好了。 

注意事項(xiàng):確保韭菜新鮮，無黃葉和腐爛部分，洗凈后瀝干水分，切丁備用。面粉要選用中筋面粉，質(zhì)量要好，以免影響?zhàn)W餅的口感。包餡時，要將餡料包緊，避免餡餅在煎制過程中漏餡。煎制過程中要適時翻面，確保餡餅兩面都煎至金黃且熟透。

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