首先稱取中筋面粉1000克倒入面盆中，泡多源A30克倒入盆中與面粉干拌均勻，稱取液體起酥油40克倒入面粉中，再來稱取700克溫水，加入鹽20克和酵母10克溶解均勻，然后倒入面粉中，和成光滑面團，將醒發箱調至室溫38度濕度75度，放入面團 醒發30分鐘。
現在我們來調韭菜餡，準備500克韭菜，清洗干凈，切丁，然后放入提前炒好晾涼的雞蛋碎，再放入少許鹽，花椒粉，耗油，味精，油，味達蕾13#5克。攪拌均勻即可。這樣咱們的韭菜餡就調至好了。 現在我們開始做餡餅，將醒發好的面團取出，揉壓排氣，然后分成100克左右的小劑子，搟成薄片，包入韭菜餡，收口，用搟面杖搟扁，鍋溫升至180度以后，上面刷油，放入餅胚，煎至底部金黃以后，咱們在表皮上面刷一層油。刷完油以后，反面煎至兩面金黃，熟透即可出鍋，這樣咱們的外酥里軟餡餅就做好了
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