鹽焗雞翅怎么做？鹽焗雞翅商業(yè)配方工藝，鹽焗雞翅制作技巧，鹽焗雞翅做法。
配方：雞翅中500克、富磷聯(lián)B4克、佳多美A1克、料酒2勺、鹽40克、糖30克、冰水850克。

工藝：將雞翅洗凈，去除雜質(zhì)和絨毛，然后在清水中浸泡2小時(shí)，中途多換清水以去腥味。稱取冰水、鹽、糖，加入用溫水溶解后的富磷聯(lián)B，攪拌均勻。佳多美A，也需提前用溫水溶解后加入注射液中。將配制好的注射液用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度控制在5℃以下。將鹽水注射機(jī)沖洗干凈，準(zhǔn)備好原料和注射液。將壓力調(diào)制到30kPa左右，將注射液注入雞翅中，保證注射率達(dá)到30%。也可采用二次注射以確保腌制效果。將注射好的雞翅放入冰箱冷藏腌制一段時(shí)間。準(zhǔn)備好鹽焗所需的鹵水和香料包（如八角、桂皮等）。將鹵水燒開(kāi)，加入香料包熬制出香味。將腌制好的雞翅放入鹵水中，用小火鹽焗至熟。熟了之后關(guān)火，浸泡一段時(shí)間（如20分鐘），然后撈出冷卻。將冷卻后的雞翅放入冰箱冷藏一段時(shí)間（如12小時(shí)），以提升風(fēng)味。出品前可根據(jù)需要調(diào)整雞翅的擺盤(pán)和裝飾。

注意事項(xiàng):將雞翅浸泡在清水中一段時(shí)間，期間多次換水，以去除血水。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，一般為6小時(shí)，以確保雞翅充分吸收調(diào)料的味道。鹵制雞翅時(shí)，使用小火，避免火力過(guò)大導(dǎo)致雞翅表皮破損。鹽焗時(shí)，大火燒開(kāi)鹵水后轉(zhuǎn)小火，加入雞翅，半蓋鍋蓋進(jìn)行鹽焗。鹽焗雞翅撈出后，待冷卻后放入冰箱冷藏一段時(shí)間，以提升風(fēng)味。儲(chǔ)存時(shí)，要確保密封性良好，避免與其他食材串味。

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