油炸蠶豆怎么做？油炸蠶豆商業(yè)配方工藝，油炸蠶豆制作技巧，油炸蠶豆做法。

配方：500克蠶豆、舒欣脆K5克、1300克涼水、美久亭K0.5克。

工藝：首先稱取舒欣脆K5克，用適量涼水溶解，溶解時(shí)要不停攪拌，先把溶解好的慢慢倒出來，如果還有沒溶解的沉淀物，再加點(diǎn)水繼續(xù)攪拌，直到完全溶解。再來稱取1300克涼水，倒入溶液中攪勻，最后放入500克蠶豆再次攪拌一下攪勻，放入冰箱或冷庫靜止浸泡2－5天（夏天浸泡2天，春秋天浸泡3天，冬天浸泡5天，浸泡時(shí)間越長越好，但不能發(fā)芽變質(zhì))。現(xiàn)在把浸泡好的蠶豆撈出清洗一遍，中間切一道口，瀝干表面水分。準(zhǔn)備油炸，入鍋油溫180度炸至膨松起個(gè)，然后改為120度繼續(xù)油炸，低溫油炸時(shí)間越長蠶豆浸油越多，透明度和亮度越高，直到炸干水分即可出鍋，(如果炸不干水分，很快就會返潮發(fā)哏、不酥)。用食用酒精溶解好的美久亭K0.5克，對剛做好的油炸蠶豆，趁熱進(jìn)行噴霧，噴灑美久亭K可防止油炸蠶豆腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期。然后趁熱調(diào)味，可徹底降溫后密封包裝銷售。 

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無破損、無蟲蛀的蠶豆作為原料。將蠶豆清洗干凈，去除雜質(zhì)和不良品。浸泡過程中要確保蠶豆不會發(fā)芽變質(zhì)，注意浸泡環(huán)境的衛(wèi)生和溫度控制。油炸前要確保蠶豆表面水分瀝干，避免油炸時(shí)濺油。低溫油炸時(shí)間越長，蠶豆浸油越多，透明度和亮度越高，但要避免炸過頭導(dǎo)致蠶豆焦糊。

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