果糕怎么做？果糕商業(yè)配方工藝，果糕制作技巧，果糕做法。

配方：山楂1000克，300克糖，1000克水，佳多美A04號2克，味達蕾702號2克，美久亭T2克，倍田19號5克。

工藝：首先稱取山楂1000克去核后清洗干凈，直接倒入不粘鍋中。再加入300克的白糖，再加入1000克的水，扒拉均勻，直接開中火熬煮，一直熬到山楂軟爛后，加入用溫水溶解好的2克佳多美A04型（佳多美A04型起到增稠、保水、凝固、成凍等作用。），加味達蕾702號2克（起到調(diào)節(jié)酸味的作用），加倍田19號5克（起到增加甜味、改善醇厚感等作用），再加入用涼開水溶解好的美久亭T2克（起到護色作用，防止果糕腐敗變質(zhì)，延長保存期）。攪勻，直到湯汁濃稠的狀態(tài)，直接放入破壁機中攪打。攪出來的狀態(tài)，細膩濃稠(如果比較稀，那就再倒入鍋中熬一下)直接倒到溶器里刮平，待到晾涼后自然凝固，切成均等的塊，這樣酸甜爽口的果糕就制作完成了。利用同樣方法還可以制作蘋果、桃子、杏、香蕉、菠蘿、藍莓等果糕。

注意事項：原料選擇與處理：選擇新鮮、無病蟲害的水果作為原料，如山楂、大棗等。水果要經(jīng)過清洗、去核、去皮等處理，確保干凈衛(wèi)生。熬煮與攪拌：在熬煮果糕時，要控制好火候和時間，避免糊底或煮過頭。同時，要不斷攪拌，使果糕受熱均勻，避免局部過熱導(dǎo)致口感不佳。凝固與成型：果糕熬煮好后，要倒入容器中自然放涼至凝固。凝固過程中要避免震動或移動容器，以免影響果糕的成型效果。衛(wèi)生與安全：在整個制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全。確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。同時，要嚴格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保果糕的安全性和合規(guī)性。

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