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烤雞爪怎么做?烤雞爪商業配方工藝,烤雞爪制作技巧,烤雞爪做法。

   日期:2023-05-11     瀏覽:550    評論:0    
核心提示:配方:1000克雞爪,富磷聯B12克,泡多源E20克,1500克水,色拉油10克,蠔油10克,五香粉3克,適量的老抽,料酒、生抽、雞精,味精,奧爾良腌料,圓蔥。
 烤雞爪

烤雞爪怎么做?烤雞爪商業配方工藝,烤雞爪制作技巧,烤雞爪做法。

配方:1000克雞爪,富磷聯B12克,泡多源E20克,1500克水,色拉油10克,蠔油10克,五香粉3克,適量的老抽,料酒、生抽、雞精,味精,奧爾良腌料,圓蔥。

工藝:首先準備1000克雞爪,清洗干凈,剪去指甲備用,然后在雞爪中間切一刀,不要切斷,將雞爪翻過來,用刀背松松骨。盆中加入1500克的水,稱取富磷聯B12克,泡多源E20克用少許溫水溶解倒入盆中,將整理好的雞爪放入富磷聯B泡多源E溶液中浸泡2小時。然后將浸泡好的雞爪撈出,瀝干表面水分,加入色拉油10克,蠔油10克,五香粉3克,適量的老抽,料酒、生抽、雞精,味精,奧爾良腌料,圓蔥,抓拌均勻,腌制1個小時。將腌好的雞爪擺入烤架,小火開始烤,兩面來回翻轉。烤至料定型以后,咱們刷點油,烤至外表金黃,全熟以后撒上孜然粉,辣椒面即可,這樣咱們的烤雞爪就烤好了。

注意事項:選擇新鮮、無破損的雞爪作為原料,確保肉質飽滿。雞爪需要提前清洗干凈,剪去指甲,并在雞爪中間切一刀(不要切斷),以便更好地入味。浸泡與腌制:使用富磷聯B和泡多源E等食品添加劑進行浸泡,可以提高雞爪的保水性和口感。浸泡完成后,加入調味料進行腌制,腌制時間要足夠長,一般建議腌制1小時以上,以便雞爪充分吸收調料的味道。烤制過程:烤制時要控制好溫度和時間。溫度過高會導致雞爪外焦里生,溫度過低則容易使雞爪烤制不均勻。一般建議將烤箱預熱至適當溫度,然后將雞爪放入烤盤中,兩面來回翻轉,烤至表面金黃且酥脆即可。衛生與安全:在整個制作過程中,要注意操作環境的整潔和工具的清潔。遵守食品安全規定,避免交叉污染和食品安全事故的發生。

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