焦酥果怎么做？焦酥果商業(yè)配方工藝，焦酥果制作技巧，焦酥果做法。

配方：低筋面粉500克，江米粉50克，棉白糖40克，食品添加劑碳酸氫氨7克，面欣酥C5克，美久亭K1.5克。

工藝：首先稱取低筋面粉500克、江米粉50克，加入棉白糖40克，食品添加劑碳酸氫氨7克，面欣酥C5克，美久亭K1.5克，干拌均勻，加入面欣酥C可以使焦酥果膨松個(gè)大、口感酥脆、易于成型、形狀飽滿。加入美久亭K可以延長(zhǎng)焦酥果保存期，防止產(chǎn)生油漾味。再加入色拉油40克，加入色拉油可以使焦酥果更佳酥脆。再加入水290克，攪成面絮，活成面團(tuán)。靜止醒發(fā)5小時(shí)左右。將發(fā)好的面團(tuán)放在鋪有少許玉米淀粉的案板上，稍微用走錘搟開(kāi)，大約0.5公分厚，切成4到5厘米的長(zhǎng)條，用篩子稍微篩去表面淀粉待炸。將油溫?zé)?40度左右，沿著鍋邊放入生胚，用漏勺沿著鍋邊推動(dòng)熱油，用油的沖力將生胚從鍋底沖起。待生胚漂浮起來(lái)以后用漏勺底部輕輕拍打其表面，一邊拍打一邊往下壓，目的是為了使焦酥果更加松散，上色更均勻，待焦酥果炸至棕黃色時(shí)即可撈出待用。鍋中加入50克清水，100克白糖，熬制起大泡，加入佳多美H繼續(xù)小火熬制10分鐘，倒入焦酥果，快速翻勻，使焦酥果都裹上一層糖漿，然后倒入到盆中，在撒入一些白糖，端起盆掂幾個(gè)，這樣糖漿就會(huì)快速變涼，每一根焦酥果都分離了。這樣咱們的焦酥果就制作完成了.

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸，過(guò)短則影響膨松效果。油溫要控制在140度左右，避免過(guò)高或過(guò)低影響炸制效果。沿著鍋邊放入生胚，用漏勺沿著鍋邊推動(dòng)熱油，使生胚從鍋底沖起。待生胚漂浮起來(lái)后，用漏勺底部輕輕拍打其表面，一邊拍打一邊往下壓，使焦酥果更加松散、上色更均勻。炸至棕黃色時(shí)即可撈出待用。

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