刀切饅頭怎么做？刀切饅頭商業(yè)配方工藝，刀切饅頭制作技巧，刀切饅頭做法。

配方：高筋面粉500克，泡多源A8克，250克水，酵母5克，白糖10克，味達蕾202號1克。

工藝：首先稱取高筋面粉500克與泡多源A8克干拌均勻，加泡多源A可使做出來的刀切饅頭蓬松個大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不硬。加用250克水溶解好的酵母5克、白糖10克、味達蕾202號1克拌成面絮。加味達蕾202號可提高刀切饅頭的面香味。倒入壓面機壓成光滑的面片，放入醒發(fā)箱，溫度38，濕度75，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團取出放到案板上，撒上適當?shù)陌酌妫勒嘲赴?，揉面排氣，揉至光滑的面團。搟成面片，把面片從一邊卷起，卷好后整理一下，用刀切成饅頭，擺入盤中，放入醒發(fā)箱，再次醒發(fā)20分鐘，醒發(fā)20分鐘后，上鍋蒸20分鐘。蒸20分鐘后、關(guān)火燜3分鐘出鍋。

注意事項：蒸制過程：蒸制時間要適中（如20分鐘），避免蒸制時間過長導(dǎo)致饅頭過硬或過短導(dǎo)致饅頭不熟。蒸制結(jié)束后要關(guān)火燜3分鐘再出鍋，避免饅頭突然遇冷回縮。衛(wèi)生與安全：在整個制作過程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，遵循食品安全標準。注意觀察饅頭的醒發(fā)和蒸制情況，及時調(diào)整制作工藝。

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