紅豆糯米涼糕怎么做？紅豆糯米涼糕商業(yè)配方工藝，紅豆糯米涼糕制作技巧，紅豆糯米涼糕做法。

配方：260克糯米粉，40克玉米淀粉，15克白糖，筋力源Q1克，牛奶250克，50克清水。

工藝：先在盆中加入260克糯米粉，40克玉米淀粉，15克白糖，筋力源Q1克筋力源Q可以使紅豆糯米涼糕口感爽滑、凝固結(jié)實(shí)、有彈性不碎裂。把以上食材混合均勻，攪勻以后加入一盒牛奶，一盒約250克，再加入50克清水，把它攪成一個(gè)粘稠的米糊，攪成這樣細(xì)膩無顆粒的狀態(tài)，倒入平盤中，水開以后放入蒸鍋，上面蓋一個(gè)盤子，防止水蒸汽滴落，然后蓋上蓋子蒸15分鐘，蒸15分鐘后，看一下顏色一致就是熟了，把它取出來，趁熱加入25克黃油，快速翻拌均勻，把黃油融化。當(dāng)黃油全部融化以后，把它倒在案板上，帶上一次性手套，把它揉均勻，揉至黃油和糯米團(tuán)完全融合，像這樣光滑細(xì)膩，非常有延展性就可以了。把它重新揉成團(tuán)，蓋上保鮮袋，醒十分鐘。準(zhǔn)備30克的黃豆粉，糯米團(tuán)在表面刷一點(diǎn)玉米油，防止后面搟的時(shí)候和搟面杖粘連，案板上涂抹一點(diǎn)油防粘。然后放上糯米面團(tuán)，用手抻長(zhǎng)按扁，再用搟面杖搟成方形的面片。搟好以后，在表面均勻的鋪上一層蜜紅豆，用手按壓一下，讓紅豆和面皮更加貼合，再?gòu)囊活^卷起來，一邊卷一邊按壓，變得緊實(shí)一點(diǎn)。卷好以后整理一下。接下來在揉面墊上撒一層熟的黃豆粉，放上紅豆卷，裹上一層黃豆粉，最后切分成小塊就可以了。

注意事項(xiàng)：蒸制過程：蒸制時(shí)要水開后再放入蒸鍋，上面蓋一個(gè)盤子防止水蒸汽滴落，蒸制時(shí)間要足夠，一般15分鐘左右，確保涼糕完全熟透。搟制與卷制：在搟制糯米面團(tuán)時(shí)，要在表面刷一點(diǎn)玉米油防止粘連，搟成方形面片后均勻鋪上一層蜜紅豆，卷制時(shí)要一邊卷一邊按壓，使涼糕變得緊實(shí)。

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