鹵豬舌怎么做？鹵豬舌商業(yè)配方工藝，鹵豬舌制作技巧，鹵豬舌做法。

配方：500克豬舌，味達(dá)蕾201號(hào)2克，富磷聯(lián)B8克，美久亭A1.5克。

工藝：首先把整理干凈的500克豬舌用清水浸泡30分鐘，除去血水，放入盆中。然后稱取500克清水倒入盆中，加入味達(dá)蕾201號(hào)2克，味達(dá)蕾201克可以去除豬舌的腥雜味，提高原香味，富磷聯(lián)B8克，用少許溫水溶解后倒入盆中，攪拌均勻，加富磷聯(lián)B可以使豬舌頭口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高。再次攪動(dòng)一下，浸泡8小時(shí)以上。然后將腌好的豬舌取出，把腌制液倒入鍋中燒開(kāi)之后，再倒入豬舌，開(kāi)火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火，撈入溫水中。開(kāi)始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒個(gè)糖色，然后加入清水，接著加入適量的香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬，五香粉、味精、雞精，花椒，水燒小火熬出香味，即成鹵湯。待湯汁沸騰后放入豬舌，大火燒開(kāi)，隨時(shí)撇去湯面浮沫，轉(zhuǎn)小火煮制30分鐘，煮至豬舌熟透，關(guān)火燜1小時(shí)。出鍋前5分鐘加入味達(dá)蕾69號(hào)10克，增加肉香味，如上市銷售，延長(zhǎng)保存期，還可以添加美久亭A1.5克，提前使用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后均勻的倒入鹵煮鍋中，5分鐘后即可出鍋。

注意事項(xiàng)：煮制火候：在煮制豬舌時(shí)，要先將腌制液燒開(kāi)后再放入豬舌，煮到七成熟時(shí)加入白醋，然后熄火撈入溫水中。煮制過(guò)程中要控制好火候，避免煮過(guò)頭導(dǎo)致豬舌過(guò)爛。燜制時(shí)間：豬舌煮熟后，要關(guān)火燜制一段時(shí)間，一般建議燜1小時(shí)，這樣可以使豬舌更加入味，口感更加糯脆。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意操作環(huán)境的整潔和工具的清潔，確保食品安全。

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