腌榨菜怎么做？腌榨菜商業配方工藝，腌榨菜制作技巧，腌榨菜做法。

配方：2500克榨菜水3000，適量的鹽，40克舒欣脆G，美久亭C5克等。

工藝：首先將放2500克榨菜清洗干凈，切頭去尾。備用。盆中接水3000，放適量的鹽，放入40克舒欣脆G攪勻，加舒欣脆G可以使腌出來的榨菜口感脆嫩爽口、形態飽滿、色澤鮮亮、不易變色變味。放入整理好的榨菜腌制3個小時后，撈出瀝干水份，裝壇。鍋中放入2000克水，再將適量的香葉、八角、花椒、桂皮、茴香、紅辣椒加入水中，再加入150克辣椒粉、300克醬油、20克白糖、10克味精、400鹽，燒開后，小火再熬兩分鐘，關火后等到微涼，加入用涼開水溶解好的美久亭C5克攪拌勻，美久亭C可防止榨菜分解變質，防止食品腐敗變質，延長保存期，同時具有一定的護色作用。倒入壇中，沒過榨菜。保鮮膜封好口，放在陰涼通風處泡上十幾天就可以了。

注意事項：腌制時間要足夠，使榨菜充分吸收調料的味道并達到理想的口感。一般來說，腌制時間可以根據季節和溫度進行調整，夏季時間較短，冬季時間較長。衛生與安全：在整個腌制過程中要注意操作環境的整潔和工具的清潔消毒工作。避免交叉污染和雜菌污染，確保榨菜的食用安全。儲存與保管：腌制完成后，將榨菜放入密封容器中儲存，并放置在陰涼、干燥、通風的地方。避免陽光直射和高溫環境，以免榨菜變質或發霉。

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