鹽焗雞怎么做？鹽焗雞商業(yè)配方工藝，鹽焗雞制作技巧，鹽焗雞做法。

配方：兩斤左右的三黃雞，冰水850克，鹽40克，糖30克，味達(dá)蕾203號(hào)1克，佳多美A1克。

工藝：首先準(zhǔn)備一只兩斤左右的三黃雞，洗凈干凈后，先在清水中浸泡2小時(shí)，中途多換清水，這樣有利于去腥味，整理干凈。

再來(lái)配制注射液，稱取冰水850克，加入鹽40克，糖30克，味達(dá)蕾203號(hào)1克，203號(hào)能去除雞肉的腥雜味，提高鹽焗雞的鮮香味，富磷聯(lián)B8克，使用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯(lián)B可以使鹽焗雞口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮、冷凍不干縮。再加用溫水溶解好的佳多美A1克，佳多美A起嫩肉作用。全部溶解均勻。配制的注射液用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。現(xiàn)在開(kāi)始注射，將鹽水注射機(jī)在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準(zhǔn)備好后開(kāi)始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達(dá)到30%。也可采用2次注射。注射好后備用。然后加入料酒2勺搓揉一遍，然后加鹽焗粉和適量食用油搓一遍，尤其是肚子里多搓一會(huì)入味，然后放入冰箱冷藏腌制三小時(shí)。高壓電飯煲煮菜的內(nèi)膽底部鋪一層香蔥段和姜片，把注射腌制好的雞放入鍋里，倒入腌雞的料汁，按下煮飯鍵35分鐘即可，這樣一只香噴噴的鹽焗雞就做好了。

注意事項(xiàng)：選購(gòu)食材時(shí)，避免選擇有破皮的，以保持鹽焗后的美觀。

鹵制時(shí)使用小火，避免火力過(guò)大導(dǎo)致食材表皮破損。鹽焗和浸泡時(shí)不要蓋嚴(yán)蓋子，防止食材破皮。注意雞爪出鍋時(shí)是軟的，冷卻后才會(huì)變得Q彈。

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