雞肉玉米腸怎么做？雞肉玉米腸商業配方工藝，雞肉玉米腸制作技巧，雞肉玉米腸做法。

配方：500克雞胸肉，富磷聯C5克，美久亭A1.5克，味達蕾4#0.5克，2個雞蛋清，生抽10克，料酒10克，蠔油10克，白糖10克，胡椒粉10克，十三香10克，玉米淀粉40克，冰水80克，香油適量。

工藝：準備500克雞胸肉，用絞肉機絞成肉餡不要絞太碎，將富磷聯C5克用30-40℃溫水溶解后攪拌加入肉餡中，美久亭A1.5克用數倍涼開水溶解后均加入肉餡中，順時針一方向攪拌，然后放冰箱冷藏腌制12個小時。然后將冷藏好的肉餡取出加入適量的食用鹽、姜粉2克、味達蕾4#0.5克、2個雞蛋清、生抽10克、料酒10克、蠔油10克、白糖10克、胡椒粉10克、十三香10克、玉米淀粉40克、冰水80克、香油適量，用手攪拌十分鐘上勁，再倒入適量的玉米粒攪拌均勻。把提前洗好的腸衣套在灌腸器上，尾端打個結，肉餡裝進灌腸器里，灌好后用棉繩系成自己想要的長度，用牙簽扎眼排氣，放到陰涼通風處晾4個小時。然后冷水下鍋，小火慢煮，牙簽扎眼排氣90度水煮半小時即可，食用時，還可以用平底鍋煎，用烤箱烤，這樣玉米雞肉腸就制作完成了。

注意事項：將所有原料（包括食品添加劑）加入肉餡中后，需要順時針一個方向攪拌，使肉餡上勁。然后放冰箱冷藏腌制足夠的時間（如12個小時），以便調味料和添加劑充分滲透入肉中，提升雞肉玉米腸的風味和質地。灌好的雞肉玉米腸需要放到陰涼通風處晾一段時間（如4個小時），以便表皮略干。然后冷水下鍋，小火慢煮，期間多次用牙簽扎眼排氣，煮至雞肉玉米腸完全熟透即可。

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