金絲蛋卷怎么做？金絲蛋卷商業(yè)配方工藝，金絲蛋卷制作技巧，金絲蛋卷做法。

配方：400克豬肉、味達蕾201號2克、富磷聯(lián)C4克、美久亭A1.2克、200克清水、5-6片姜片、1把小蔥、少許花椒等。
工藝：首先把400克豬肉放入料理機中打成肉餡，打好放入碗中加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C4克攪拌均勻，加味達蕾201號2克（加富磷聯(lián)C可以使肉餡口感脆嫩筋道、彈性好、出品率高、餡肉融合、凝結(jié)牢固。味達蕾201可以提高金絲蛋卷的肉香味，香味濃郁），加入用涼開水溶解好的美久亭A1.2克攪拌均勻（加美久亭A可延長金絲蛋卷的保存期），攪拌好的肉餡放入0-4℃冷柜腌制12-15小時，備用。

再來，大碗中加入200克清水、5-6片姜片、1把小蔥、少許花椒，揉搓幾下泡一會。腌制好的肉餡中加入1勺鹽、1勺味精、少許胡椒粉、1個雞蛋、1大勺淀粉、適量蠔油，攪拌均勻。再加入泡好的料汁，攪拌上勁。碗中打入3個雞蛋攪撒，鍋中刷少許油，放入一勺攪拌好的雞蛋液，轉(zhuǎn)動鍋身，讓蛋液鋪滿鍋底，待完全成型后沿邊緣取出。把調(diào)好的肉餡均勻的鋪在蛋皮上，鋪好后卷起來。收口朝下放入盤中，鍋中上氣后蒸25分鐘，蒸好取出裝盤即可。

注意事項：腌制過程中要放在0-4℃的冷柜中，避免溫度過高導(dǎo)致變質(zhì)。蒸制時間要足夠（25分鐘），確保金絲蛋卷完全熟透。注意避免長時間暴露在空氣中導(dǎo)致口感變差或變質(zhì)。

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