煎牛排怎么做？煎牛排商業(yè)配方工藝，煎牛排制作技巧，煎牛排做法。

配方：1000克牛肉，冰水850克，鹽74克，糖34克，味達(dá)蕾203號1克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾67號10克。

工藝：首先把1000克牛肉先用清水浸泡2-3小時，除去血水，整理干凈。再來配制注射液，稱取冰水850克，加入鹽74克，糖34克，味達(dá)蕾203號1克，203號能去除牛肉的腥雜味，提號牛肉香味，富磷聯(lián)B8克，使用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯(lián)B可以使煎牛排口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮、冷凍不干縮。配制的注射液用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。現(xiàn)在開始注射，將鹽水注射機(jī)在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準(zhǔn)備好后開始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達(dá)到30%。也可采用2次注射。將注射好的牛肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴(yán)密，抽真空，查看機(jī)身控制柜內(nèi)真空顯示器是否達(dá)到90kPa（千帕）以上。滾揉30-50分鐘取出。然后將牛肉裝袋，放入冷庫速凍。速凍好使用切片機(jī)進(jìn)行切片，大約切成5毫米的薄片，包裝銷售即可。食用時，加入適量的洋蔥絲，姜絲，五香粉、香辣粉，蠔油、雞精、加鹽8克，味達(dá)蕾67號10克充分?jǐn)嚢瑁?/span>味達(dá)蕾67號是增香提味的。腌制入味。

烤爐提前預(yù)熱，將牛排擺入烤架，小火開始烤，先刷一層油，兩面來回翻轉(zhuǎn)。烤至吱吱冒泡，咱們再刷點油。烤至兩面熟透，即可取下烤架，將牛排擺入盤子中，趁熱撒上胡椒粉，即可銷售。

注意事項：腌制過程：腌制時間要足夠，一般建議5-8小時，以確保牛排充分吸收調(diào)料。腌制時要加入適量的洋蔥絲、姜絲、五香粉、香辣粉等調(diào)料，提升牛排的風(fēng)味。煎制火候：鍋中放少許油，用中小火煎制牛排，避免火候過大導(dǎo)致外焦里生。煎制時要兩面翻轉(zhuǎn)，確保牛排均勻受熱，煎至兩面熟透。

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