熏肉卷怎么做？熏肉卷商業(yè)配方工藝，熏肉卷制作技巧，熏肉卷做法。

配方：260克肉餡，富磷聯(lián)C2克，美久亭A0.7克，適量生抽、鹽2克、五香粉2克、姜末20克、黃酒20克等。

工藝：首先準(zhǔn)備260克肉餡，加入富磷聯(lián)C2克，提前用涼開水溶解好的美久亭A0.7克，味達蕾201號1克攪拌均勻，腌制8小時以上。腌制好的肉餡依次放入適量生抽、鹽2克、五香粉2克、姜末20克、黃酒20克，順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。最后往肉餡里放入適量的干淀粉攪拌均勻，然后把肉餡摔打幾下，使之更加細膩。把提前準(zhǔn)備好的2張干豆腐皮洗凈瀝干水分，平鋪在案板上。將肉餡平鋪在干豆腐皮上，有一個邊留一點，不要抹全了。從頭開始卷，用力卷，這樣緊一點，頭部抹一點水，按一小會粘上。用中火蒸15分鐘取出。無油無水的鍋中鋪上一層錫紙，放上白糖30克和茶葉10克，使用茉莉花茶最好，熏出來的肉卷有淡淡的花香味。然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架子上。把鍋蓋蓋嚴，打開油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然后把火關(guān)掉，燜3-5分鐘即可。5分鐘后打開鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面過干，切片碼盤，即可。

注意事項：卷制過程：在鋪平的干豆腐皮上均勻涂抹肉餡，注意留出一個邊不要抹全。從頭開始用力卷緊，頭部可以抹一點水幫助粘合。熏制過程：在無油無水的鍋中鋪上一層錫紙，放上白糖和茶葉（建議使用茉莉花茶），然后放上架子，將蒸熟的熏肉卷放在架子上。蓋嚴鍋蓋，打開油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然后關(guān)火燜3-5分鐘。打開鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的熏肉卷。

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