黃豆燉豬蹄怎么做？黃豆燉豬蹄商業(yè)配方工藝，黃豆燉豬蹄制作技巧，黃豆燉豬蹄做法。

配方：一個豬蹄，16克富磷聯(lián)B，味達蕾201號4克，美久亭A1.5克，黃豆醬60克，蠔油50克，老抽40克等。

工藝：首先準(zhǔn)備一個豬蹄，用噴火槍燒去豬皮上的毛，然后燙漂，刮去黑皮。將豬蹄放入1000克水中加入用溫水溶解好的16克富磷聯(lián)B，富磷聯(lián)B能使豬蹄口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高，攪拌均勻，浸泡8小時以上。鍋中加入清水加入適量蔥，姜，料酒，冷水放入豬蹄，焯水去腥。焯好后撈入砂鍋，放入提前泡軟的黃豆半斤，鹽35克，味達蕾201號4克，味達蕾201號可以使黃豆豬蹄可以除去腥雜味，使豬蹄口味純正，香氣濃郁。味精10克，雞精10克，冰糖50克，黃豆醬60克，蠔油50克，老抽40克，生抽40克，辣椒20克，姜片20克，蔥段15克。加入香料包，小茴香3.5克，香草，姜7克，桂皮2.5克，白芷10克，八角9克，花椒3克。

再加入適量水。蓋上蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時左右，燜半個小時，大火收汁，出鍋前5分鐘加入味達蕾69號，撲鼻噴香！真空包裝上市的，還要再加用涼開水溶解好的美久亭A1.5克，美久亭A可延長黃豆豬蹄保存期，即可上市銷售。

注意事項：在燉煮過程中，要保持水的沸騰，使豬蹄充分吸收湯汁的味道。在整個制作過程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

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