烤鴨卷餅怎么做？烤鴨卷餅商業配方工藝，烤鴨卷餅制作技巧，烤鴨卷餅做法。

配方：面粉100克、筋力源R型0.5克、美久亭Q0.2克，沸水35克，涼水22克。

工藝：1.首先稱取面粉100克、筋力源R型0.5克、美久亭Q0.2克，將它們干拌均勻，先用沸水35克燙至六成熟，再用涼水22克揉勻。2。將揉好的面做成20個面劑，搟成2毫米厚的餅；將10個面餅逐個刷上油，另10個面餅與刷好油的10個面餅摞在一起（即一個刷過油和一個沒刷過油的摞在一起），搟成薄餅。3.將搟好的薄餅用中火烙熟后，分離為兩張即成烤鴨卷餅。

注意事項：衛生與安全：在整個制作過程中要保持操作環境的清潔衛生。確保食材新鮮、工具清潔、操作規范，遵循食品安全標準。使用食品添加劑時需遵循相關法規和標準，確保食品安全。

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