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糖餡酥皮火燒怎么做?糖餡酥皮火燒商業(yè)配方工藝,糖餡酥皮火燒制作技巧,糖餡酥皮火燒做法。

   日期:2023-04-12     瀏覽:141    評論:0    
核心提示:配方:500克普通面粉,面欣酥A5克,250克溫水,味達蕾202號0.5克,一個雞蛋,白糖10克,酵母5克。
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糖餡酥皮火燒怎么做?糖餡酥皮火燒商業(yè)配方工藝,糖餡酥皮火燒制作技巧,糖餡酥皮火燒做法。

配方:500克普通面粉,面欣酥A5克,250克溫水,味達蕾202號0.5克,一個雞蛋,白糖10克,酵母5克。
工藝:準(zhǔn)備500克普通面粉加入
面欣酥A5克攪拌均勻,250克溫水加味達蕾202號0.5克,加一個雞蛋,白糖10克,酵母5克,攪拌均勻,再加15克食用油攪拌均勻,和成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放入醒發(fā)箱溫度35,濕度75,醒發(fā)30分鐘至兩倍大,全是蜂窩狀。醒好的面不用揉,搟成長方形面片兒。一勺面,一勺油,調(diào)成濃一點的油酥,均勻的刷在面皮上。面皮從一頭卷起,分成均勻的小段,將切口處捏時整理成一個圓形的面片。一半糖一半面,調(diào)成糖餡兒。將面劑按扁,放上糖餡兒,收好口,再搟成牛舌狀,成型。將面劑放在刷油的平底鍋中,再刷上食用油,鎖住水分,烙熟一面反面烙另一面,烙至兩面金黃熟透出鍋,酥脆酥脆的。這樣糖餡酥皮火燒就制作完成了。

注意事項:烘烤或烙制過程:烘烤或烙制前需預(yù)熱烤箱或電餅鐺,確保溫度適宜。烘烤或烙制時需控制火候,避免火力過大導(dǎo)致火燒焦糊或火力過小導(dǎo)致不熟。烘烤或烙制過程中需觀察火燒的狀態(tài),適時調(diào)整火候和時間。

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