烤無骨雞爪怎么做？烤無骨雞爪商業(yè)配方工藝，烤無骨雞爪制作技巧，烤無骨雞爪做法。

配方：雞爪500克，富磷聯(lián)B8克，水500克，泡多源F20克，味達(dá)蕾13號(hào)5克，味達(dá)蕾201號(hào)2克，色拉油10克，蠔油10克，五香粉3克，適量的老抽等。
工藝：首先準(zhǔn)備雞爪500克，把雞爪去掉指甲，加水500克，在加入用溫水溶解開的富磷聯(lián)B8克加富磷聯(lián)B可以使口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮、冷凍不干縮。

腌制8小時(shí)，腌制完成后，雞爪連同溶液水一起倒入鍋中，加蔥姜，料酒去腥，燒開鍋打去浮沫，煮十分鐘。煮熟以后放入冰水里浸泡半小時(shí)，用小刀沿中間的骨頭給它劃一刀，把骨頭掰下來，全部掰完后放入盆中，加入泡多源F20克加泡多源F可使無骨雞爪皮脆肉嫩、入口化渣、形態(tài)飽滿、不易破皮。味達(dá)蕾13號(hào)5克，13號(hào)可以增加肉香味。味達(dá)蕾201號(hào)2克，201號(hào)可以去除雞的腥雜味，提高香味。

色拉油10克，蠔油10克，五香粉3克，適量的老抽，料酒、生抽、雞精，味精，奧爾良腌料，圓蔥，抓拌均勻，腌制1個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在咱們準(zhǔn)備簽子，把腌制好的雞爪用簽子串上，串完后放一旁備用，烤爐提前預(yù)熱，把串好的雞爪放在烤爐上進(jìn)行烤制，小火開始烤，兩面來回翻轉(zhuǎn)。烤至料定型以后，咱們刷點(diǎn)油，烤至外表金黃，全熟以后撒上孜然粉，辣椒面即可。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠長，讓雞爪充分吸收調(diào)料的味道，一般腌制8小時(shí)以上。腌制完成后，雞爪連同溶液水一起倒入鍋中煮熟，煮制時(shí)間要適中，避免過熟導(dǎo)致雞爪過軟。煮熟后需放入冰水中浸泡半小時(shí)，使雞爪更加爽脆。烤制技巧：烤爐需提前預(yù)熱，將雞爪放在烤爐上小火烤制，兩面來回翻轉(zhuǎn)，確保受熱均勻。烤至料定型后刷油，繼續(xù)烤至外表金黃、全熟后撒上孜然粉、辣椒面等調(diào)料即可。

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