手工米皮怎么做？手工米皮商業配方工藝，手工米皮制作技巧，手工米皮做法。

配方：筋力源D、小麥淀粉50克、美久亭G1克、早秈米500克。

工藝：首先稱取早秈米500克(或桂朝米)（其他品種大米做米皮板硬、斷裂、發粘、發黃，不適合做米皮)用凈水浸泡2-5小時，加1.8-2.2斤水磨成米漿。(也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿。)

加小麥淀粉50克與2克筋力源D型干拌均勻，加筋力源D可使做出來的米皮口感筋道爽滑、色澤潔白(相對)，成膜性好、不易斷裂，拉力彈性好、耐炒不斷條，防止脫水老化變硬、保持鮮亮狀態、提高出品率再加250克常溫水，要想保鮮，延長保質期再加提前用涼開水溶解好的美久亭G1克，調成糊狀，靜止兩小時后用[電鉆攪拌器]高速攪拌一次。然后，與米漿混合再用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細膩米漿，然后，取適量米皮糊置于蒸籠（特制蒸籠預先鋪上細布、蒸熱、擦點油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘后取出切條。采用自然降溫或空調降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結實口)，放入冷柜或空調室內低溫10-15℃冷藏或銷售。

注意事項：選擇優質的桂朝米或其他適合制作米皮的大米品種。大米需要提前用清水浸泡6小時以上，以確保充分吸水膨脹，便于后續打漿。

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