香辣魚頭怎么做？香辣魚頭商業(yè)配方工藝，香辣魚頭制作技巧，香辣魚頭做法。

配方：大鰱魚頭2千克，油炸花生仁50克，酥黃豆50克。

調(diào)料：秘制醬料，高湯200克，尖椒50克，紅泡椒30克，蔥段25克，干辣椒5克，花椒6克，蔥、姜各20克，鹽6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。

自制醬料配方：豆瓣醬40克，辣醬20克，醬油10克，雞粉50克，生抽20克，胡椒粉8克，黃酒20克，料酒15克，香辣醬30克，白糖20克

工藝：將魚頭對半剖開，去鰓后洗凈，用水將味達蕾901號溶解，蔥、姜、料酒腌漬20分鐘待用；尖椒切圈待用。鍋內(nèi)放入30克色拉油，燒至七成熱時，下入蔥、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制醬料和高湯，大火燒開，下入魚頭，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘至熟，用味精、雞粉調(diào)味，小火燒開.撈出魚頭裝入盤內(nèi)，湯汁勾芡至稀稠適中，澆于魚頭上。另起鍋，入30克色拉油，八成熱時，放入切好的尖椒圈、蔥段、油炸花生仁、酥黃豆和紅泡椒略煸，起鍋倒入魚頭上，加香菜點綴即可上桌。

注意事項：選擇新鮮、無異味的魚頭作為原料，確保口感和風(fēng)味。魚頭要清洗干凈，去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟等雜質(zhì)。

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