配方:排骨1000克、富磷聯(lián)B8克、佳多美A2克、淀粉200克、低筋面粉200克、面欣酥B型2克。

工藝：首先稱取清洗干凈的排骨1000克，加1000克水，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)B8克、浸泡8小時以上，加富磷聯(lián)B可使做出來的排骨口感糯脆、爛肉好咬、彈性好。浸泡好的排骨撈出，再加用溫水溶解好的佳多美A2克，佳多美A起嫩肉作用。加一勺白糖、一勺鹽、適量的料酒、適量的生抽、適量蠔油，3頭蒜末，姜末，加味達(dá)蕾902號2克、加味達(dá)蕾902號可增加排骨的鮮香味、去腥味的作用。抓拌均勻，再腌制2個小時，備用。調(diào)一個炸粉：再稱取淀粉200克、低筋面粉200克、面欣酥B型2克，干拌均勻。加面欣酥B可使做出來的橋頭排骨膨松個大、口感酥脆、口溶性好、形狀飽滿。再加入一個雞蛋，再加入一勺水，攪拌均勻，用筷子可以拉出一條線就可以了。腌制好的排骨均勻的裹上面糊，油溫六成熱（140度），下入排骨。小火慢炸5分鐘，等油溫再次升高之后(185度)，把排骨下進(jìn)去復(fù)炸30秒，這樣可以讓排骨的外皮更加酥脆，炸制金黃色撈出。這樣香酥可口的橋頭排骨就做好了。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無雜質(zhì)的排骨作為原料，確保排骨的質(zhì)量。排骨需要提前清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。

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