速凍大麻球怎么做？速凍大麻球商業(yè)配方工藝，速凍大麻球制作技巧，速凍大麻球做法。

配方：糯米粉475克，烘焙專(zhuān)用奶粉25克，泡多源Q20克，水325克，豬油40克，白砂糖100克。
工藝:首先稱(chēng)取糯米粉475克，烘焙專(zhuān)用奶粉25克，泡多源Q20克，把糯米粉、烘焙專(zhuān)用奶粉、泡多源Q干拌均勻，(加泡多源Q可使做出來(lái)的速凍麻球膨松個(gè)大飽滿、口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂。)，水325克，豬油40克，白砂糖100克。把白砂糖豬油加入水中溶解，把混合好的糯米粉加入，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，低溫10-15℃醒發(fā)15-20小時(shí)（常溫醒發(fā)4-8小時(shí)）。然后，揪成40-50克小團(tuán)，搓圓成型，再沾上芝麻放入盤(pán)中，放冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行冷凍。看！這是咱們冷凍好的麻球，冷凍不干縮、不碎裂，油炸時(shí)要先常溫解凍(如果不預(yù)先解凍就直接油炸，不膨松！)。先低溫入鍋溫度150℃，用漏勺背面不停推動(dòng)旋轉(zhuǎn)，慢慢加溫升至180℃，炸至蓬松酥脆即可出鍋、銷(xiāo)售。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要將糯米粉、烘焙專(zhuān)用奶粉和泡多源干拌均勻，再加入溶解了白砂糖和豬油的水，攪拌成絮狀后和成面團(tuán)。醒發(fā)條件要適宜，一般為低溫10-15℃醒發(fā)15-20小時(shí)，或常溫醒發(fā)4-8小時(shí)，讓面團(tuán)充分發(fā)酵。

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