牛肉丸怎么做？牛肉丸商業(yè)配方工藝，牛肉丸制作技巧，牛肉丸做法。

配方：鮮精牛肉5000克，富磷聯(lián)C50克，干淀粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陳皮末7克。

工藝：1.精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、富磷聯(lián)C、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。2.干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3.將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

注意事項：1.攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。2.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時間發(fā)揮作用。3.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。

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