湘中即食豆干怎么做？湘中即食豆干商業(yè)配方工藝，湘中即食豆干制作技巧，湘中即食豆干做法。

一、工藝流程

大棒骨清洗→加水進(jìn)行熬煮→加入八角桂皮等香辛料→制成骨頭湯

豆腐干清洗→加大棒骨湯進(jìn)行熬煮→加各種調(diào)料進(jìn)行鹵制調(diào)味→豆干盛出冷卻→調(diào)制辣椒油→豆干與辣椒油加熱混合→加少量水收汁→豆干冷卻→抽真空打包→滅菌

二、加工配方:500g豆干，豆功夫D、大棒骨500g，食鹽6g，味精2g，糖3g，五香粉5g，辣椒粉22g，孜然粉5g，胡椒3g，八角3g，桂皮3g，白芝麻12g，蔥5g，姜5g，蒜5g，老抽20mL。

三、工藝操作要點(diǎn)

1、原料的選擇：豆干的選擇必須是表面光滑，空隙少，沒有任何霉變，新鮮的帶有黃豆香味的原料。

2、骨頭湯的熬制:大棒骨保證原料新鮮，先將骨頭泡在水中0.5h后，將血水倒掉，再放入蒸煮鍋中加入清水，蔥，姜，八角和桂皮進(jìn)行熬煮，時(shí)間為150min。

3、豆腐干熬煮:提前將豆腐干洗凈泡水盆里10h，到時(shí)間后撈出加入到骨頭湯中，加入食鹽、豆功夫D、八角、桂皮，香葉，五香粉，孜然粉，胡椒粉燉煮，此過程能將各種香辛料的味道融入豆腐中，蒸煮的過程中，溫度不能過高，95℃左右為宜，火量適中，熬煮40min后，豆腐干變軟，也是最好入味的狀態(tài)，骨頭湯的香味也能融入其中。

火量太大的話，有研究表明，豆腐干當(dāng)中的水分會(huì)急劇揮發(fā)，水蒸汽在豆干表面找到出口溢出，表面可能會(huì)形成蜂窩眼，質(zhì)地變硬，影響口感，所以在熬煮的過程中，要控制好溫度，不用蒸鍋水全部都劇烈沸騰，只需鍋邊的部分有輕微冒泡現(xiàn)象即可，同時(shí)，讓鍋里的水分慢慢蒸發(fā)收汁，這樣豆干的口感才均勻入味，軟硬適當(dāng)。

4、辣椒油的調(diào)制:在鍋中倒入250mL的大豆油，輕微冒煙的時(shí)候，加入食鹽、八角、孜然、味精、山胡椒、辣椒粉、白芝麻少許，小火熬煮10min，另外準(zhǔn)備100g干辣椒粉碎成碎片狀，將前一步熬制好的香油盛出澆在辣椒面上，發(fā)出滋啦滋啦響聲，香油的余溫與辣椒面充分接觸，攪拌均勻。

5、豆干的鹵制:將第4步加工好的豆干和上步制作的香料油混合均勻，加少量水進(jìn)行收汁，放置30min入味。

6、豆干裝袋和滅菌:將第5步做好的豆干裝入真空包裝袋，進(jìn)行抽真中空包裝，封口完畢后進(jìn)行高溫高壓滅菌，時(shí)間為20min，溫度為121℃，冷卻后得到加工好的成品。

注意事項(xiàng)：大豆：選用優(yōu)質(zhì)大豆，確保豆干口感和品質(zhì)。大豆應(yīng)新鮮、無霉變、無蟲害。調(diào)味料：根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整調(diào)味料的使用量，如老抽、醬油、鹽、糖等，確保豆干風(fēng)味獨(dú)特。

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